米粉のメープルシフォン

見事に膨らみませんでした🤣

正確には

少し膨らんだけど

最後でしぼみました。。。

今回膨らまなかった理由は

冷えてないメレンゲの立て過ぎで

離水してしまった～!!!!　　

　(夏のメレンゲ作りでやりがちですね😊)

米粉はグルテンが無いので

メレンゲの力だけで膨らみます。

ですのでメレンゲが弱いと

てき面に焼き上がりに影響が出てしまうのです😱

なぜ？

立て過ぎメレンゲは弱いのかと言いますと

夏の卵白は泡立つのが早いので

キメを細かくしようと泡立てていると立て過ぎてしまいます。

泡が切れて繋がっていない状態になり

ボソボソして水っぽい見た目になり、

そうなると膨らませる力がない弱いメレンゲになります。

残念ながらもとには戻せません😿

夏の卵白は水っぽいのでしっかり冷やさないで

いつもの通りに立てていると

あ！と思った瞬間にボソボソ離水！

夏のメレンゲは表面がうっすら凍るくらい

しっかり冷やしましょう。

エアコンを入れて室温も気を付けてくださいね！

夏に

メレンゲの練習はメンタルやられますよ😒😂😁😆

ゼリーやムースなど冷たい夏のお菓子作りをおススメします♡